慢一点，再深入一点。
从读者的问题出发，介绍鳗鱼文化、料理与生产。认识一种食材，与选购某个产品，是不同的过程。
它从哪里来，经过谁的双手，如何来到餐桌？UNAGI JAPAN 从一种食材出发，探索日本。
围绕一尾鳗鱼的三个视角。
从生命旅程了解鳗鱼，从蒲烧与白烧认识料理，再从资料理解养殖。可以根据自己的兴趣选择主题，不必按固定顺序阅读。
本刊由与刀鳗相同的运营方策划。介绍关联企业或产品时，会明确说明关系，让资料介绍与商业信息保持清晰的区分。
让资料可以追溯。
区分公开资料与亲历观察。本期依据资料编写的文章不是现场报道。
不把未经核实的信息视为事实。插画不作为特定产品或生产现场的证据。
本文为依据资料编写的草稿，不代表现场取材或第三方专家审核。
阅读时， 有一尾鳗鱼相伴。
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换一个视角，再深入一点。
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